Специи – отличие индийской кухни

Страну буддизма и ламаизма, всегда отличает самое искушенное использование многих специй и различных трав, а так же, влияние давнишней и очень широко распространенной практики в вегетарианстве.

Карри – очень популярное блюдо в Индии. Большинство карри жарится именно в растительном масле. А на Севере этой страны, горчичное масло (как приправа) традиционно является самым популярным для жарки, а вот в Западной Индии используют обычно масло из арахисов. На Юге Индии жарят на кокосовом масле .

Самыми важными специями в индийской кухне, являются горчицы (строго семена), перец чили, куркума, кумин , пажитника семена (или шамбала) , имбирь,  асафетида и кориандр. Другая довольно важная специя – это гарам масала, она является как бы смесью 5-ти или немногим более специй, и обычно это гвоздика, кардамон и корица. Лист же кориандра и обыкновенная мята обычно используются по тому же назначению, что и лавровый лист в нашей кухне. В южноиндийской кухонной традиции, очень часто используются и листья карри. А в некоторых сладких блюдах так же используются и кардамон, мускатный орех, корица, лепестки розы и шафран.

Например, для северной кухни в Индии, характерны всегда молочные продукты – панир (творог), молоко, так называемое масло ги (оно очищенно и сделано как наше топленое масло), а так же домашний йогурт и конечно пшеница. Соусы в северной кулинарии Индии, готовятся на основе многих молочных продуктов, но обычно содержат различные пасты из ореха кешью и иногда мака. Другие стандартные и обычные компоненты в этой стране  - орехи, перец чили, шафран, а так же, много других специй.

Северная индийская кухня использует такой инструмент как тандур (это цилиндрическая духовка строго из глины, в которой готовят строго на древесных углях; а температуры в ней могут приблизиться до 480°C.) специально для приготовления хлеба naan и мяса, а так же как курица тандури, очень часто в этих типичных для Индии блюдах, используется набор специй.