Мускатный орех

В кулинарии Индии, используют и сам орех и другие различные части того же плода этого мускатного дерева. Пряности эти, ценились ещё с древних времен: например Генрих VI перед его коронацией приказал сжечь много мускатных орехов прямо на улицах Рима. Для мускатного орехов и цвета характерен сладкий запах несравнимый ни с чем. Обе эти специи имеют  похожий вкус, правда, орех конечно немного слаще.

Мускатный цвет чаще всего продается или в виде целых чешуек, или в виде специального порошка и может применяться и в том и в другом виде. Им чаще всего приправляют богатые на остроту блюда, а сам мускатный орех , который так же кладут туда, хорошо подходит для пудингов, напитков и кексов. В Индии, например, наружную сочную оболочку этого мускатного ореха берут и консервируют, а иногда просто засахаривают, затем разделяют на две половинки или же режут на небольшие ломтики и конечно продают упакованными как деликатес.

Обе эти специи занимают своё место в классической Индийской кухне. Например, мускатный цвет добавляют всегда в ароматные соусы, которые делают на молочной основе, а именно бешамель, а так же, широко применяют в различных мясных кушаньях. Кроме этого, добавляют немного мускатного цвета и в нежные соусы и супы с рыбой, а так же другими морепродуктами, а особенно с креветками и с яйцами. Так же, он может служить и приправой для чатни и консервов. Мускатный орех, это хорошая приправа для макаронных изделий, а особенно и со шпинатом, с сыром; его добавляют и в томатный соус,  ризотто, соусы с рыбой и к пирогам и даже с курицей. Он отлично сочетается с различными творожными соусами, например  луковым соусом или соусом для цветной капусты, который часто подают к шикарным бараньим котлетам или картофельному пюре.

Мускатный орех, это традиционная и характерная пряность для имбирных пряников, кексов, фруктовых и молочных пудингов, печенья. Вкус подогретых алкогольных напитков часто улучшается, когда туда насыпана щепотке мускатного ореха.