Расам – это традиционное блюдо индийской кухни, распространенное в основном в южной части страны. Представляет собой овощной суп, как правило, изготавливающийся из помидоров, стручков перца, моркови и разнообразных специй. Однако имеются и другие разновидности этого супа, например лимонный расам. Название блюда заимствовано у Тамилов – народа проживающего на территории Южной Азии, в том числе и в Индии. В переводе расам означает сок. Обусловлено это тем, что для его приготовления используется сок томата или тамаринда, называемого ещё индийским фиником. Однако блюдо имеет и другие названия, в зависимости от района страны и способа приготовления. Так, например, у народа каннара, этот суп носит название саару .
По классическому рецепту, для приготовления расама требуется пара помидор, морковь, несколько стручков красного перца, две-три головки чеснока, а так же чайная ложка горчичных зерен, пол ложки молотого черного перца, три ложки растительного масла, чечевица, кинза, и соль по вкусу.
Помидоры следует очистить от кожицы и мелко нарезать, вместе с перцем. Добавить к получившейся смеси натертую морковь и чеснок. Все это положить на предварительно залитую маслом сковороду и добавить приправы.
Приготовление блюда занимает около пятидесяти минут. Двадцать минут требуется, чтобы обжарить в масле измельченные овощи и различные специи. Затем получившаяся зажарка заливается водой и варится оставшиеся тридцать минут. Перед подачей на стол в суп добавляется кориандр.
Томаты придает блюду особый кисловатый привкус и оранжевый оттенок. Из-за обилия специй, суп получается весьма острый, однако это не портит его изысканного, приятного вкуса. Так же специи делают суп очень ароматным.
Расам, как правило, следует подавать, как отдельное блюдо в горячем или холодном виде. По традиции на стол этот суп попадает после не менее популярного блюда под названием самбара.
Loading ...
