Этот десерт готовится, как и многие индийские сладости, недолго, но вкус его запоминается.
Необходимые продукты:
-2 кг сахара
-2,4 л воды
-375 г сухого молока
-1 ст.л. розовой воды
-100 г муки
-250 мл цельного молока
-2 ч.л. пищевой соды
-25 кусочков кристаллического сахара
-1 ч.л. семян кардамона
-топленое масло для фритюра
Смешать в большой миске муку, сухое молоко, соду и кардамон. Растереть смесь с маслом. На слабом огне подогреть молоко и влить его в миску. Замесить плотное, эластичное тесто, немного прилипающее к ладоням. Из него сделать 25 шариков диаметром 2,5 см. Шарики должны быть без трещин, совершенно гладкие. Для этого тесто раскатывают прямыми ладонями, постепенно уменьшая нажим на шарик.Можно украсить их кристалликами сахара, заделав аккуратно отверстие тестом (при жарке сахар расплавится).
В чугуне нагреть масло на очень слабом огне, положить шарики. Они утонут, и чтобы не прилипли ко дну и не пригорели, их нужно переворачивать шумовкой каждые 30 сек. Как только шарики начнут подниматься на поверхность масла, погрузить их вновь. Через 25 мин изделия станут коричневые и огонь можно усилить, чтобы шарики быстрее разбухли. Их объем должен увеличиться вдвое.
Для сиропа сахар и воду 3 минуты кипятить в кастрюле, пока не растворится сахар. Затем добавить розовую воду и снять с огня.
Шарики проверить на готовность пальцем – после надавливания на нем не должна оставаться ямка. Готовые переложить в дуршлаг и дать стечь маслу. Затем поместить их в сироп. Чтобы они пропитались и увеличились еще в объеме. Пропитывать можно до 2 дней! Подают гулаб-джамуны теплыми (если пропитывались от 30 минут до нескольких часов) или комнатной температуры.
Loading ...
